酸化以上に老化を促進される現象として、最近にわかに注目されているのが糖化です。
「糖化とは、食事から摂取して余った糖分が、体中のタンパク質にべたべたとくっついて、タンパク質を劣化させること」です。
「糖化が進むと、タンパク質がAGE(エージーイー)という老化物質に変質します」
肌のコラーゲンが糖化してAGEが発生すると、シミやシワの原因になります。血管のコラーゲンが糖化すると動脈硬化に、骨のコラーゲンが糖化すると骨粗鬆症になるといったように、全身の老化に関与するのが糖化でありAGEなのです。
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